Растительный жир

Транс-изомеры, образующиеся в процессе гидрогенизации, повреждают эндокринную и ферментную системы организма, способствуют накоплению токсинов и повышают риск развития многих заболеваний, от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

Содержание
  1. Классификация и структура жиров
  2. Функции жиров в организме
  3. Включение жиров в рацион
  4. .Впитывание жира
  5. Свойства
  6. Включение жиров в рацион
  7. .Усвоение жиров
  8. Свойства
  9. Включение жиров в рацион
  10. выпуск.Усвоение жиров
  11. Свойства
  12. Вопросы о потреблении жиров
  13. Особенности
  14. .Впитывание жиров
  15. Включение жиров в рацион
  16. Классификация и структура жира
  17. Функции жиров в организме
  18. Включение жиров в рацион
  19. Функции жиров в организме
  20. Включение жиров в рацион
  21. Классификация и структура жиров
  22. Функция жиров в организме
  23. Классификация и структура жиров
  24. Введение жиров
  25. Включение жиров в рацион
  26. Функции жира в организме
  27. Значительное количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от промышленных трансжиров. Пока нет достаточного количества исследований, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.В распакованном виде хорошее сливочное масло должно иметь твердую, однородную консистенцию, слегка блестящую или слегка матовую поверхность, глянцевые участки и однородный цвет от светло-желтого до желтого. Допустима слегка рассыпчатая текстура или наличие мелких капелек влаги. Включение жиров в рационРастительные масла производятся из семян и плодов масличных растений: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы, хлопчатника. Отдельно выделяют масла из семян (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), масла из орехов (миндальное масло, арахисовое масло), масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы). В целом, немногие крупные организации предоставляют эти жирные кислоты, и рекомендации сильно варьируются в зависимости от организации и ситуации. Существуют различные рекомендации для детей разного возраста и взрослых, а также специальные рекомендации при различных заболеваниях. Общие рекомендации ВОЗ по ежедневному потреблению EPA/DHA составляют 0,3-0,5 г/день, а ALA — 0,8-1,1 г. При различных сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендации доходят до 1,4 г ALA.В целом, учитывая, что эти значения довольно сложно точно отследить. Кроме того, ALA сама по себе является незаменимой жирной кислотой. Наш организм способен, хотя иногда и недостаточно эффективно, преобразовывать ALA в жирные кислоты EPA/DHA. Функция жиров в организмеДата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201715 Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств / Молочное питание Посвящается специалистам здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов. — FAO 1994.При жарке продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, что проявляется в виде масляного дыма. Из паров над сковородой образуется акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, вышеупомянутые вредные компоненты могут появиться, если масло долго хранится без воздействия высоких температур. ПреимуществаНеиспользованное масло хранят в холодильнике, не смешивая ни с каким продуктом с сильным запахом и при относительной влажности не более 90% — от 10 до 30 дней, в зависимости от упаковки (например, в фольге масло хранится лучше, чем в пергаментной бумаге). Однако если вы купили слишком много сливочного масла, вам следует знать, что срок его годности составляет от 6 до 24 месяцев при температуре хранения не выше минус 25°C.Включая в свой рацион такие продукты, как промышленная выпечка (печенье, пончики, кексы, торты, тесто для пиццы), упакованные закуски (крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы), жареные продукты (чипсы, жареная курица, куриные наггетсы, рыба в панировке) и сладости, помните, что они могут содержать вредные трансжиры. Проблемы потребления жировДата обращения: 06/11/2016 — 30/01/2017.15 Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств / Молочное питание Посвящается специалистам здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов. — ФАО 1994 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.17 Роберт Л. Вулфф. Термоиндуцированная геометрическая изомеризация α-линоленовой кислоты: влияние температуры и времени нагрева на образование отдельных изомеров [электронный ресурс] // Журнал Американского общества нефтехимиков. Апрель 1993, Том 70, Выпуск 4, стр. 425-430 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.18. Усвоение жировal. Аномальные липиды у пациентов высокого риска, достигающих целевых показателей холестерина: кросс-секционное исследование на основе регулярно собираемых данных общей практики Великобритании [Электронный ресурс] // Current Medical Research and Opinion. Том 24, 2008 — Выпуск 9 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.23 Patty W Siri-Tarino et.Good butter on unpacking should have a dense uniform consistency with faintly shiny or slightly matt surface, shiny cut, uniform color from light yellow to yellow. Жиры — это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов; они состоят из тех же химических элементов, что и углеводы, но связаны между собой по-другому. Вместе с углеводами и белками они считаются макронутриентами, самыми важными и необходимыми компонентами пищи.Было установлено, что жиры растительного происхождения снижают уровень «плохого» холестерина (LDL), но часто снижают уровень «хорошего» холестерина (HDL), что может увеличить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Классификация и структура жировПравда, витамин D содержится в различных продуктах питания — источниках как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, а также может вырабатываться человеческим организмом.Предыдущее сообщение было сформулировано не совсем корректно — прошу прощения, если оно ввело в заблуждение. Он относится к свойствам продуктов, содержащих насыщенные жиры, не обязательно животного происхождения.Некоторые из важных свойств насыщенных жиров для человека включают: формирование клеточных мембран (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26871/), роль в поддержании хорошего уровня холестерина (см. обзор исследований здесь https://academic.oup.com/ajcn/article/77/5/1146/4689813 или отдельное исследование здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28506118), и есть доказательства того, что потребление насыщенных жиров может снизить риск или смягчить течение некоторых заболеваний (например, данные об инсульте — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950, влияние на течение болезни Альцгеймера httpКроме того, насыщенные жиры полезны для приготовления пищи.На сегодняшний день многие исследования поставили под сомнение негативные эффекты, которые ранее приписывались насыщенным жирам. Однако ненасыщенные жиры превосходят насыщенные и должны составлять большую часть потребляемых жиров.Важно понимать, что полностью отказаться от насыщенных жиров будет сложно — они содержатся не только в продуктах животного происхождения (хотя их там относительно больше), но и в растительных продуктах — кокосовом и пальмовом масле, а также в других маслах, орехах и семечках, авокадо — в меньших количествах. Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для увеличения срока хранения продуктов. Распространена практика добавления трансжиров для повышения жирности творога, плавленого сыра, мороженого и т.д. Включение жиров в рационПредпочтите жиры низкой степени переработки (например, сливочное масло вместо маргарина), так как в процессе технологической обработки и длительной (или неправильной) домашней кулинарной обработки теряется большая часть полезных свойств продукта, сохраняется только его энергетическая ценность. Этого можно достичь, зная содержание жира в продуктах. Например: 2 столовые ложки растительного масла содержат 30 граммов жира; 20 граммов сливочного масла содержат 15 граммов жира, 100 граммов 5-процентного творога или 30 граммов сыра с 17-процентным содержанием жира содержат 5 граммов жира. В стакане молока или кефира (3,2% жирности) содержится около 8 граммов жира. Постная говядина (80-90 г) содержит 7 г жира, а рыба средней жирности (порция 140 г) — 5-10 г жира. СвойстваПолезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня приготовления, поскольку масло имеет тенденцию к старению и становится более кислым. После открытия его следует хранить плотно закрытым в темном, сухом и прохладном месте, защищенном от сильных запахов, и лучше всего употребить в течение месяца.Жир — это своего рода «строительный материал» для строительства и обновления клеток и тканей. Жиры различаются как по происхождению (животные и растительные), так и по содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, в том числе моно- и полиненасыщенные). Классификация и структура жировРиск развития неинфекционных заболеваний можно снизить, ограничив долю насыщенных жиров до менее 10% от общего количества энергии, а трансжиров — до менее 1% от общего количества энергии и заменив их ненасыщенными жирами, содержащимися в растительных маслах.Доброе утро! Я хотел бы лучше понять, почему масла семян не подходят для нагревания. Особенно подсолнечное масло, подскажите, это связано с высоким содержанием полиненасыщенных жиров или с чем-то другим?На упаковке часто указывается, что он выдерживает температуру до 180 градусов. Что именно не так?Огромное спасибо за ваши статьи и научное освещение стольких тем! Большое спасибо! Включение жиров в рационЖиры расщепляются в процессе пищеварения на глицерин и жирные кислоты, из которых они затем синтезируются в кишечнике и поступают в кровь. Далее жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма. Трансжиры — промышленно переработанные растительные масла, превращенные в твердый маргарин — могут представлять большую опасность. Именно эти жиры наиболее вредны для здоровья, так как их употребление приводит к ожирению, развитию атеросклероза, диабета и воспалительных процессов в суставах. Многие из этих жиров содержатся в кондитерских изделиях, а также в жареных во фритюре продуктах, таких как чипсы и крекеры. Поэтому лучше воздержаться от употребления таких продуктов, особенно тех, в которых вредные жиры сочетаются с сахаром или солью. В случае с мягкими маргариновыми спредами также рекомендуется быть осторожным в их использовании, внимательно читать этикетки на упаковке и ограничить их потребление до минимума. Нерафинированный сорт лучше всего использовать с холодными блюдами или добавлять в готовые крупы/зерновые. Рафинированное горчичное масло можно использовать для жарки, так как оно более жаростойкое.Мне кажется, что не стоит рекомендовать жарить на кокосовом масле, поскольку оно на 92% состоит из насыщенных жиров, потребление которых должно быть ограничено 10% от общего количества жиров (взято из вашей статьи). Помимо масла для жарки, в рационе человека есть и другие источники насыщенных жиров: фастфуд, колбасы, холодные закуски, мясо, жирные молочные продукты, различные сладости, такие как шоколад, печенье, торты, мороженое. А если принять во внимание статистику, согласно которой около 61% взрослых поляков имеют избыточный вес, та же проблема касается 62% россиян и 58% украинцев, то лучшей рекомендацией будет оливковое масло. Что вы думаете об этом? По этой же причине следует избегать жарки на топленом и сливочном масле (которые и так очень часто используются для приготовления бутербродов). Гхи на 60% состоит из насыщенных жирных кислот (конечно, состав гхи может меняться, но не нужно каждый раз жарить в нем), оно является источником окисленного холестерина, и его количество может быть выше после термической обработки. Пожалуйста, не стесняйтесь комментировать это. Спасибо. Классификация и структура жировДа, есть много витаминов (A, D, E, K), которые растворимы в жирах. Они поступают в организм из пищи и откладываются в жировых тканях. Поэтому, например, морковь (источник провитамина А — бета-каротина) лучше есть с маслом или сметаной. Также маслом заправляют салаты, содержащие зеленые листовые овощи, капусту (источник витамина К).Несмотря на все эти полезные свойства, холестерин в первую очередь рассматривается многими как причина сердечно-сосудистых заболеваний и образования «холестериновых бляшек». Дело в том, что холестерин бывает двух видов. Для лучшего понимания этого вопроса смотрите инфографику. Включение жиров в рацион1. Насыщенные жирные кислоты и трансжиры имеют тенденцию откладываться в жировые запасы, а не сжигаться сразу в процессе энергетического обмена.2. мононенасыщенные жирные кислоты в основном используются сразу после всасывания. Они также помогают снизить гликемию, что уменьшает выработку инсулина и, таким образом, уменьшает образование жировых запасов.3. полиненасыщенные жирные кислоты, особенно Омега-3, всегда расходуются сразу после усвоения, в частности, за счет увеличения термогенеза пищи — энергетических затрат организма на переваривание пищи. Натуральные жиры неоднородны по своему химическому составу, и их физические свойства и вкус во многом зависят от различных пропорций насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые они содержат. СвойстваНекоторые масла окисляются при жарке продуктов (нагревании масла), поэтому мы видим, что масло начинает дымиться. Пары над сковородой выделяют акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, эти вредные компоненты могут появиться, если масло долго хранится и не подвергается воздействию высоких температур.Небольшое количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от состава промышленных трансжиров. Исследований недостаточно, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.
  28. Включение жиров в рацион
  29. Функция жиров в организме
  30. Преимущества
  31. Проблемы потребления жиров
  32. Усвоение жиров
  33. Классификация и структура жиров
  34. Включение жиров в рацион
  35. Свойства
  36. Классификация и структура жиров
  37. Включение жиров в рацион
  38. Классификация и структура жиров
  39. Включение жиров в рацион
  40. Свойства
  41. Классификация и структура жиров
  42. Переваривание жиров
  43. Включение жиров в рацион
  44. Функции жиров в организме
  45. Свойства
  46. Включение жиров в рацион
  47. Факторы содержания жира в организме
  48. Пецифа
  49. Включите жиры в свой рацион
  50. Функции жиров в организме
  51. Значение
  52. Классификация и структура жиров
  53. Функции жиров в организме
  54. Проблемы, связанные с потреблением жира
  55. Классификация и структура жиров
  56. Включение жиров в рацион
  57. Факторы жира в организме
  58. Функции жира в организме
  59. Свойства
  60. Проблемы потребления жиров
  61. Классификация и структура жиров
  62. Классификация и структура жиров
  63. Потребление жиров
  64. Классификация и структура жиров
  65. Пецифиды
  66. Функции жиров в организме
  67. Вопросы о потреблении жиров в питании
  68. Классификация и структура жиров
  69. Проблемы потребления жиров
  70. .Усвоение жиров
  71. Классификация и структура жиров
  72. Потребление жиров
  73. Натуральное масло с коротким сроком хранения (обычно менее 12 месяцев).Усвоение жиров
  74. Особенности
  75. Классификация и состав жиров
  76. Включение жиров в рацион
  77. Факторы образования жира в организме
  78. Употребление жиров
  79. Потребление жиров
  80. Функция жира в организме
  81. Вопросы о потреблении жира
  82. Свойства
  83. Факторы, влияющие на содержание жира в организме
  84. Масло для приготовления пищи
  85. Классификация и структура жиров
  86. Вопросы о жирах в кулинарии
  87. Классификация и структура жиров
  88. Факторы жира в организме
  89. Классификация и структура жиров
  90. Функции жиров в организме
  91. Включение жиров в рацион
  92. Усвоение жиров
  93. Функции жиров в организме
  94. Вопросы об использовании жиров в пище
  95. Свойства
  96. Усвоение жиров
  97. Классификация и структура жиров
  98. Включение жиров в рацион
  99. Впитывание жира
  100. Классификация и структура жиров
  101. Включение жиров в рацион
  102. Классификация и структура жиров
  103. Включение жиров в рацион
  104. Классификация и структура жиров
  105. Включение жиров в рацион
  106. .Усвоение жиров
  107. Классификация и структура жиров
  108. Включение жиров в рацион
  109. Каждый человек может потреблять насыщенные жирные кислоты в умеренных количествах.Усвоение жиров
  110. Классификация и структура жиров
  111. Включение жиров в рацион
  112. Классификация и структура жиров

Классификация и структура жиров

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в липидном слое клеток, особенно Омега-3, снижает свертываемость крови, предотвращает тромбоз, способствует высокой чувствительности клеток печени и мышц к инсулину, а также лучшему восприятию импульсов клетками сердечной мышцы. Сколько вы можете съесть без вреда для себя? Рацион можно считать сбалансированным, если его калорийность обеспечивается питательными веществами в следующих пропорциях. Углеводы должны составлять 55-70% (в том числе 10% «простых» углеводов), белки 10-15% и жиры 20-30%. Как вы видите, на долю жира приходится около трети калорий. Это означает примерно 1 грамм жира на 1 кг веса тела у человека с нормальным весом. C. et al. Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин по данным 13-летнего наблюдения в рамках Квебекского кардиоваскулярного исследования / Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов. — 2005. — Том 25. — №

Функции жиров в организме

Хорошее сливочное масло в распакованном виде должно иметь однородную консистенцию, слегка блестящую или слегка матовую поверхность, глянцевое сечение и ровный цвет от светло-желтого до желтого. Допускается слегка рассыпчатая текстура или наличие мелких, единичных капелек влаги. Однако в той же статье говорится, что функции, которые насыщенные жиры выполняют в нашем организме, точно такие же, как и у ненасыщенных жиров.Так зачем же нужны насыщенные жиры, если ненасыщенные жиры лучше во всех отношениях?В каких ситуациях они действительно незаменимы и как отказ от насыщенных жиров повлияет на организм в долгосрочной перспективе? Вопросы о потреблении жиров

Насыщенные жиры в избытке могут повышать общий уровень холестерина, увеличивая при этом уровень как «плохого», так и «хорошего» холестерина, поэтому важно потреблять их умеренно (рекомендуемые количества см. в разделе «Потребление жиров»), а не отказываться от них совсем.Благодарим вас за интерес к нашим статьям. Каждый из наших читателей может принять собственное решение о том, какое масло использовать, изучив свойства продуктов и собственный рацион. Не у всех в рационе присутствует избыток этих насыщенных жиров, а сами насыщенные жирные кислоты, принимаемые в умеренных количествах, не вредны. Вы приводите статистику избыточного веса, что, безусловно, вызывает беспокойство, но эти цифры не имеют никакого отношения к типу потребляемых жирных кислот, если они не потребляются в избытке.

Включение жиров в рацион

Тина, доброе утро!Не существует научных исследований, доказывающих вред одновременного употребления растительных и животных жиров. Организм способен усваивать и то, и другое, независимо от того, какие продукты поступали одновременно. Потребление насыщенных жиров не может быть основной причиной повышенного уровня липидов в крови. [Электронный ресурс] // Медицинские гипотезы. 2014 Feb;82(2):187-95. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.036. Date accessed: 06/11/2016 — 30/01/2017.31. mu Chen et.al.

.Впитывание жира

Жарка продукта происходит при температуре выше 100 градусов, а образование золотистой корочки при 140-165 градусах. Поэтому рекомендуется жарить в масле с температурой дыма 160 градусов или выше.8-12. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.12) Eyres L, Sherpa N и Hendriks G: Avocado oil: a new edible oil from Australasia. Lipid Technol 2001;Vol 13, no 4:84-88 Дата обращения 06/11/2016 — 30/01/2017.13. Нормативы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.14.

Свойства

Выбирайте жиры низкой степени переработки (например, сливочное масло, а не маргарин), так как при технологической обработке и длительной (или неправильной) тепловой обработке в домашних условиях теряется большая часть полезных свойств продукта, и остается только его энергетическая ценность. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.20 Вакако Цузуки, Акико Мацуока, Каори Ушида. Образование трансжирных кислот в пищевых маслах при жарке и нагревании [электронный ресурс] //Химия питания.2010; том 123 выпуск 4: 976-982 DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.05.048 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.21 Вопросы и ответы по жарке. Справка о трансжирах Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201722. by Jonathan Belsey et.

Включение жиров в рацион

Омега-3 жирные кислоты с дефицитом омега-6 жирных кислот проявляют противоположные положительным свойства. Поэтому важно поддерживать баланс между этими жирами в продуктах, которые мы едим. Омега-3 и омега-6 должны потребляться в определенных соотношениях — рекомендуемые соотношения варьируются в пределах 5-10:1 омега-6:омега-3.Концентрацию холестерина в крови можно определить с помощью анализа крови. Обычно определяют уровень общего холестерина, холестерина ЛПВП и ЛПНП, а также индекс атерогенности — пропорциональное соотношение общего и «хорошего» холестерина. Аномально высокие уровни как ЛПВП, так и ЛПНП требуют внимания, мониторинга, дополнительного тестирования и, возможно, лечения.

.Усвоение жиров

Пищеварение расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот, из которых жиры затем синтезируются в кишечнике и поступают в кровь. Затем жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма. 40% — это обычно содержание жира в сухом веществе, что является вполне нормальным содержанием жира для сыра. Если вы посмотрите на состав FAT, вы увидите, что фактическое содержание жира ниже. Если рассматривать рацион в целом, то важно не столько содержание жира в сыре, сколько количество сыра в рационе.

Свойства

Холестерин является важным компонентом клеточных мембран и цитоплазмы, участвует в обмене желчных кислот, синтезе гормонов надпочечников и гонад. Холестерин используется для образования желчи в организме, синтеза витамина D, а также выполняет защитную функцию — участвует в экстренном «ремонте» клеточных мембран.Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.9 Gardner C. D., Fortmann S. P., Krauss R. M. Association of small low-density lipoprotein particles with the incidence of coronary artery disease in men and women //Jama. — 1996.

Включение жиров в рацион

Суточная норма жиров составляет 60-70 граммов. Старайтесь придерживаться правила 50/50 во время еды (включая приготовление пищи), что означает, что в течение дня вы должны потреблять примерно равное количество растительных и животных жиров:Попкин, Б. М. (2012) Глобальный переход в области питания и пандемия ожирения в развивающихся странах. Nutrition reviews 70 (1): pp. 3 -21. Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.2. все о холестерине: национальный доклад;

выпуск.Усвоение жиров

На этикетках трансжиры, содержащиеся в промышленных продуктах, могут быть обозначены словами «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный». Однако отсутствие этих слов не гарантирует, что в продукте нет трансжиров. Омега-6 жиры также необходимы. Они необходимы для роста и синтеза гормоноподобных соединений, а также защищают организм от многих заболеваний (болезни сердца, различные формы аллергии, рак, преждевременное старение и т.д.).

Свойства

Достаточное количество жирных кислот из пищи необходимо для поддержания баланса гормональных, метаболических, клеточных и других биологических процессов. Например, фосфолипиды предотвращают накопление большого количества холестерина в кровеносных сосудах, витамин А поддерживает зрение и рост, витамин D отвечает за обмен фосфора и кальция, а витамин Е является отличным антиоксидантом. Оптимальное количество пищевых жиров также необходимо для липидного обмена, выработки клеточных гормонов и стабильности клеточных мембран.Однако в той же статье говорится, что функции, которые насыщенные жиры выполняют в нашем организме, точно такие же, как и ненасыщенные жиры.Так зачем же нужны насыщенные жиры, если ненасыщенные жиры лучше во всех отношениях?В каких ситуациях они действительно незаменимы и как отказ от насыщенных жиров может принести пользу организму в долгосрочной перспективе?

Вопросы о потреблении жиров

Насыщенные жиры в избытке могут повышать общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин, поэтому важно потреблять их умеренно (рекомендуемые количества см. в разделе «Вопросы о потреблении жиров»), но не отказываться от них полностью. Не рекомендуется полностью отказываться от животных жиров и заменять их растительными (хотя советы по замене жиров часто можно услышать от диетологов). Пока научные данные о влиянии насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания и смертность противоречивы.

Особенности

al. Потребление насыщенных жиров не может быть основной причиной повышенного уровня липидов в крови. [Электронный ресурс] // Медицинские гипотезы. 2014 Feb;82(2):187-95. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.036. Date accessed: 06/11/2016 — 30/01/2017.31.Промышленные трансжиры образуются в результате застывания (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. В результате жидкие растительные масла превращаются в твердые вещества, такие как маргарин, спреды, мягкие масляные смеси или кулинарные жиры.

.Впитывание жиров

Сильно прессованные, нерафинированные масла не подходят для нагревания. Рафинированные масла выдерживают температуру до 180 градусов. Однако для приготовления пищи при высоких температурах лучше использовать масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, чем масла семян. Именно насыщенные жиры наиболее устойчивы к нагреванию.При охлаждении (например, в холодильнике) он может помутнеть и дать небольшой осадок — если не произойдет внезапного отделения жидкости, все в порядке. При нагревании до комнатной температуры осадок должен исчезнуть, и масло вновь станет прозрачным, но может потерять свой аромат.

Включение жиров в рацион

Омега-3 встраиваются в клетки и влияют на их структуру и активность. Отсюда их разнообразные полезные свойства: они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, а также снижают уровень «плохого» холестерина в крови. Эти жиры уменьшают воспаление, играют роль в снижении кровяного давления и являются отличными антиоксидантами. Омега-3 жирные кислоты особенно важны во время беременности и кормления грудью.При жарке продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, и мы видим, что масло начинает дымиться. В результате испарения над сковородой образуется акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, вышеупомянутые вредные компоненты могут возникнуть, если масло долго хранится без воздействия высоких температур.

Классификация и структура жира

Неиспользованное масло следует хранить в холодильнике, не помещая рядом с сильно пахнущими продуктами, при относительной влажности не более 90% в течение от 10 до 30 дней, в зависимости от вида упаковки (например, масло лучше хранить в фольге, чем в пергаментной бумаге). Однако если вы купили слишком много сливочного масла, помните, что срок его годности составляет от 6 до 24 месяцев при температуре хранения не выше минус 25°C.Помощь в борьбе с трансжирами Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201722 Jonathan Belsey et. al. Abnormal lipids in high-risk patients achieving cholesterol targets: a cross-sectional study of routinely collected UK general practice data [Электронный ресурс]// Current Medical Research and Opinion. Том 24, 2008 — Выпуск 9 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.23.

Функции жиров в организме

Небольшое количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от промышленных трансжиров. Пока нет достаточного количества исследований, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.Насыщенные жиры, углеводы и сердечно-сосудистые заболевания. [Электронный ресурс] // Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):502-9. doi: 10.3945/ajcn.2008.26285. дата обращения: 06/11/2016 — 30/01/2017.30 Dias CB et.

Включение жиров в рацион

Как уже говорилось, ежедневный рацион должен содержать жиры — растительные и животные в равных пропорциях. Разнообразное меню растительных масел — подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, льняное. Они очень полезны для обменных процессов, помогают предотвратить атеросклероз и даже обладают желчегонным эффектом. Не исключайте животные жиры. По возможности обогатите свой рацион рыбой. Рекомендуется употреблять рыбу два раза в неделю или даже один раз в неделю, в том числе жирные сорта (лосось, палтус и скумбрия). Оливковое масло может быть не только нерафинированным, но и рафинированным, подходящим для выпечки или тушения.Как и любой другой продукт, использование рафинированного масла не запрещено — при условии, что вы используете его умеренно. Для жарки — конечно, лучше выбирать рафинированное масло, так как оно устойчиво к высоким температурам. Для жарки, конечно, лучше выбирать рафинированное масло, так как оно жаростойкое, а для добавления в салаты, например, подойдет нерафинированное оливковое, подсолнечное или любое другое масло с желаемым вкусом. Например, 2 столовые ложки растительного масла содержат 30 граммов жира, 20 граммов сливочного масла — 15 граммов жира, а 100 граммов 5-процентного творога или 30 граммов сыра с 17-процентным содержанием жира — 5 граммов жира. В стакане молока или кефира (3,2% жирности) содержится около 8 граммов жира. В постной говядине (около 80-90 граммов) содержится 7 граммов жира, а в рыбе средней жирности (порция 140 граммов) — 5-10 граммов жира. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.17 Роберт Л. Вулфф. Термоиндуцированная геометрическая изомеризация α-линоленовой кислоты: влияние температуры и времени нагрева на образование отдельных изомеров [электронный ресурс] // Журнал Американского общества нефтехимиков. Апрель 1993, Том 70, Выпуск 4, стр. 425-430 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.18. жиры и холестерин// Harvard T.H.

Функции жиров в организме

Хорошее сливочное масло в распакованном виде должно иметь твердую, однородную консистенцию, слегка блестящую или слегка матовую поверхность, блестящие участки и однородный цвет от светло-желтого до желтого. Допускается слегка рассыпчатая текстура или наличие небольших, единичных капель влаги.Продукты, богатые растворимой клетчаткой (фрукты, овощи, овес, бобовые), помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Продукты, богатые соевым белком (тофу, соевые бобы, соевое молоко), также могут помочь немного снизить уровень холестерина.

Включение жиров в рацион

Сентябрь 2015 г. Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201725 Бенджамин Ведро. Управление холестерином /MedicineNet.com Дата обновлена: 10.27.2015 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201726. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201727. диетические рекомендации для американцев, 2010 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017При дефиците омега-3 жирных кислот омега-6 жирные кислоты проявляют противоположные положительные свойства. Поэтому важно соблюдать баланс этих жиров в продуктах, которые мы едим. Омега-3 и омега-6 должны потребляться в определенных соотношениях — рекомендуемые соотношения составляют 5-10:1 омега-6:омега-3.

Классификация и структура жиров

Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня производства, со временем масло портится и выдыхается, повышается его кислотность. После открытия его следует хранить герметично закрытым, в темном, сухом и прохладном месте, защищенном от сильных запахов, и желательно употребить в течение месяца.В настоящее время особое внимание уделяется трансжирам и пальмовому маслу и их влиянию на здоровье. Что касается пальмового масла, то оно само по себе не вредно и даже содержит витамин Е. Оно начинает быть опасным для здоровья, когда низкокачественные фракции этого масла присутствуют в пище (особенно в магазинных сладостях).

Функция жиров в организме

Да, есть ряд витаминов (A, D, E, K), которые являются жирорастворимыми. Они поступают в организм из пищи и откладываются в жировых тканях. Поэтому, например, морковь (источник провитамина А — бета-каротина) лучше есть с маслом или сметаной. Салаты, содержащие зеленые листовые овощи и капусту (источник витамина К), также следует заправлять маслом.Транс-изомеры, которые образуются в процессе гидрогенизации, повреждают эндокринную и ферментную системы организма, способствуют накоплению токсинов и повышают риск многих заболеваний, от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

.Усвоение жиров

Омега-6 жиры также необходимы. Они необходимы для роста и синтеза гормоноподобных соединений, а также защищают организм от многих заболеваний (сердечно-сосудистые заболевания, различные формы аллергии, рак, преждевременное старение и др. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.12) Eyres L, Sherpa N и Hendriks G: Avocado oil: a new edible oil from Australasia. Lipid Technol 2001;Vol 13, no 4:84-88 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.13.

Классификация и структура жиров

Образование трансжиров в процессе приготовления пищи. [Электронный ресурс] // Can J Diet Pract Res. 2012 Summer;73(2):98-101 Дата обращения: 06/11/2016 — 30/01/2017.20 Вакако Цузуки, Акико Мацуока, Каори Ушида. Промышленные трансжиры образуются в результате застывания (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. Конечным результатом является превращение жидких растительных масел в твердые жиры, такие как маргарин, спреды, мягкие сливочные смеси или кулинарные жиры.

Введение жиров

Не рекомендуется полностью избегать животных жиров и заменять их растительными (хотя советы по замене жиров часто можно услышать от диетологов). На сегодняшний день данные научного сообщества о влиянии насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания и смертность противоречивы.Жир — это своего рода «строительный материал» для формирования и обновления клеток и тканей. Жиры различаются как по происхождению (животные и растительные), так и по содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные).

Включение жиров в рацион

Масло, разлитое в бутылки из темного стекла, с коротким сроком хранения (обычно не более 12 месяцев), вероятно, является более натуральным, чем масло без маркировки цвета, запаха, происхождения и с более длительным сроком хранения.Растительные масла получают путем прессования и экстракции. Прессование может быть горячим или холодным, а для дополнительной очистки масло фильтруют, рафинируют (обрабатывают щелочью) и дезодорируют (удаляют запах).

Функции жира в организме

Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня производства; со временем масло портится, расслаивается, повышается его кислотность. После открытия его следует хранить герметично закрытым, в темном, сухом, прохладном месте, защищенном от сильных запахов, желательно употребить в течение месяца.Здравствуйте, скажите пожалуйста, в статье написано, что именно употребление насыщенных жиров повышает «плохой» холестерин. Однако, согласно исследованиям, это не так, и теория устарела.Люди всегда придерживались диеты с высоким содержанием жиров (жирное мясо, жирные молочные продукты и т.д.), но не это стало причиной роста сердечно-сосудистых заболеваний. Почему так мало говорят о роли сахара в повышении уровня «плохого» холестерина? См. эту статью: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4856550/#!po=83.4746

Значительное количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от промышленных трансжиров. Пока нет достаточного количества исследований, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.В распакованном виде хорошее сливочное масло должно иметь твердую, однородную консистенцию, слегка блестящую или слегка матовую поверхность, глянцевые участки и однородный цвет от светло-желтого до желтого. Допустима слегка рассыпчатая текстура или наличие мелких капелек влаги.

Включение жиров в рацион

Растительные масла производятся из семян и плодов масличных растений: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы, хлопчатника. Отдельно выделяют масла из семян (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), масла из орехов (миндальное масло, арахисовое масло), масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы). В целом, немногие крупные организации предоставляют эти жирные кислоты, и рекомендации сильно варьируются в зависимости от организации и ситуации. Существуют различные рекомендации для детей разного возраста и взрослых, а также специальные рекомендации при различных заболеваниях. Общие рекомендации ВОЗ по ежедневному потреблению EPA/DHA составляют 0,3-0,5 г/день, а ALA — 0,8-1,1 г. При различных сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендации доходят до 1,4 г ALA.В целом, учитывая, что эти значения довольно сложно точно отследить. Кроме того, ALA сама по себе является незаменимой жирной кислотой. Наш организм способен, хотя иногда и недостаточно эффективно, преобразовывать ALA в жирные кислоты EPA/DHA.

Функция жиров в организме

Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201715 Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств / Молочное питание Посвящается специалистам здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов. — FAO 1994.При жарке продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, что проявляется в виде масляного дыма. Из паров над сковородой образуется акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, вышеупомянутые вредные компоненты могут появиться, если масло долго хранится без воздействия высоких температур.

Преимущества

Неиспользованное масло хранят в холодильнике, не смешивая ни с каким продуктом с сильным запахом и при относительной влажности не более 90% — от 10 до 30 дней, в зависимости от упаковки (например, в фольге масло хранится лучше, чем в пергаментной бумаге). Однако если вы купили слишком много сливочного масла, вам следует знать, что срок его годности составляет от 6 до 24 месяцев при температуре хранения не выше минус 25°C.Включая в свой рацион такие продукты, как промышленная выпечка (печенье, пончики, кексы, торты, тесто для пиццы), упакованные закуски (крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы), жареные продукты (чипсы, жареная курица, куриные наггетсы, рыба в панировке) и сладости, помните, что они могут содержать вредные трансжиры.

Проблемы потребления жиров

Дата обращения: 06/11/2016 — 30/01/2017.15 Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств / Молочное питание Посвящается специалистам здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов. — ФАО 1994 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.17 Роберт Л. Вулфф. Термоиндуцированная геометрическая изомеризация α-линоленовой кислоты: влияние температуры и времени нагрева на образование отдельных изомеров [электронный ресурс] // Журнал Американского общества нефтехимиков. Апрель 1993, Том 70, Выпуск 4, стр. 425-430 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.18.

Усвоение жиров

al. Аномальные липиды у пациентов высокого риска, достигающих целевых показателей холестерина: кросс-секционное исследование на основе регулярно собираемых данных общей практики Великобритании [Электронный ресурс] // Current Medical Research and Opinion. Том 24, 2008 — Выпуск 9 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.23 Patty W Siri-Tarino et.Good butter on unpacking should have a dense uniform consistency with faintly shiny or slightly matt surface, shiny cut, uniform color from light yellow to yellow. Жиры — это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов; они состоят из тех же химических элементов, что и углеводы, но связаны между собой по-другому. Вместе с углеводами и белками они считаются макронутриентами, самыми важными и необходимыми компонентами пищи.Было установлено, что жиры растительного происхождения снижают уровень «плохого» холестерина (LDL), но часто снижают уровень «хорошего» холестерина (HDL), что может увеличить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Классификация и структура жиров

Правда, витамин D содержится в различных продуктах питания — источниках как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, а также может вырабатываться человеческим организмом.Предыдущее сообщение было сформулировано не совсем корректно — прошу прощения, если оно ввело в заблуждение. Он относится к свойствам продуктов, содержащих насыщенные жиры, не обязательно животного происхождения.Некоторые из важных свойств насыщенных жиров для человека включают: формирование клеточных мембран (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26871/), роль в поддержании хорошего уровня холестерина (см. обзор исследований здесь https://academic.oup.com/ajcn/article/77/5/1146/4689813 или отдельное исследование здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28506118), и есть доказательства того, что потребление насыщенных жиров может снизить риск или смягчить течение некоторых заболеваний (например, данные об инсульте — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950, влияние на течение болезни Альцгеймера httpКроме того, насыщенные жиры полезны для приготовления пищи.На сегодняшний день многие исследования поставили под сомнение негативные эффекты, которые ранее приписывались насыщенным жирам. Однако ненасыщенные жиры превосходят насыщенные и должны составлять большую часть потребляемых жиров.Важно понимать, что полностью отказаться от насыщенных жиров будет сложно — они содержатся не только в продуктах животного происхождения (хотя их там относительно больше), но и в растительных продуктах — кокосовом и пальмовом масле, а также в других маслах, орехах и семечках, авокадо — в меньших количествах. Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для увеличения срока хранения продуктов. Распространена практика добавления трансжиров для повышения жирности творога, плавленого сыра, мороженого и т.д.

Включение жиров в рацион

Предпочтите жиры низкой степени переработки (например, сливочное масло вместо маргарина), так как в процессе технологической обработки и длительной (или неправильной) домашней кулинарной обработки теряется большая часть полезных свойств продукта, сохраняется только его энергетическая ценность. Этого можно достичь, зная содержание жира в продуктах. Например: 2 столовые ложки растительного масла содержат 30 граммов жира; 20 граммов сливочного масла содержат 15 граммов жира, 100 граммов 5-процентного творога или 30 граммов сыра с 17-процентным содержанием жира содержат 5 граммов жира. В стакане молока или кефира (3,2% жирности) содержится около 8 граммов жира. Постная говядина (80-90 г) содержит 7 г жира, а рыба средней жирности (порция 140 г) — 5-10 г жира.

Свойства

Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня приготовления, поскольку масло имеет тенденцию к старению и становится более кислым. После открытия его следует хранить плотно закрытым в темном, сухом и прохладном месте, защищенном от сильных запахов, и лучше всего употребить в течение месяца.Жир — это своего рода «строительный материал» для строительства и обновления клеток и тканей. Жиры различаются как по происхождению (животные и растительные), так и по содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, в том числе моно- и полиненасыщенные).

Классификация и структура жиров

Риск развития неинфекционных заболеваний можно снизить, ограничив долю насыщенных жиров до менее 10% от общего количества энергии, а трансжиров — до менее 1% от общего количества энергии и заменив их ненасыщенными жирами, содержащимися в растительных маслах.Доброе утро! Я хотел бы лучше понять, почему масла семян не подходят для нагревания. Особенно подсолнечное масло, подскажите, это связано с высоким содержанием полиненасыщенных жиров или с чем-то другим?На упаковке часто указывается, что он выдерживает температуру до 180 градусов. Что именно не так?Огромное спасибо за ваши статьи и научное освещение стольких тем! Большое спасибо!

Включение жиров в рацион

Жиры расщепляются в процессе пищеварения на глицерин и жирные кислоты, из которых они затем синтезируются в кишечнике и поступают в кровь. Далее жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма. Трансжиры — промышленно переработанные растительные масла, превращенные в твердый маргарин — могут представлять большую опасность. Именно эти жиры наиболее вредны для здоровья, так как их употребление приводит к ожирению, развитию атеросклероза, диабета и воспалительных процессов в суставах. Многие из этих жиров содержатся в кондитерских изделиях, а также в жареных во фритюре продуктах, таких как чипсы и крекеры. Поэтому лучше воздержаться от употребления таких продуктов, особенно тех, в которых вредные жиры сочетаются с сахаром или солью. В случае с мягкими маргариновыми спредами также рекомендуется быть осторожным в их использовании, внимательно читать этикетки на упаковке и ограничить их потребление до минимума. Нерафинированный сорт лучше всего использовать с холодными блюдами или добавлять в готовые крупы/зерновые. Рафинированное горчичное масло можно использовать для жарки, так как оно более жаростойкое.Мне кажется, что не стоит рекомендовать жарить на кокосовом масле, поскольку оно на 92% состоит из насыщенных жиров, потребление которых должно быть ограничено 10% от общего количества жиров (взято из вашей статьи). Помимо масла для жарки, в рационе человека есть и другие источники насыщенных жиров: фастфуд, колбасы, холодные закуски, мясо, жирные молочные продукты, различные сладости, такие как шоколад, печенье, торты, мороженое. А если принять во внимание статистику, согласно которой около 61% взрослых поляков имеют избыточный вес, та же проблема касается 62% россиян и 58% украинцев, то лучшей рекомендацией будет оливковое масло. Что вы думаете об этом? По этой же причине следует избегать жарки на топленом и сливочном масле (которые и так очень часто используются для приготовления бутербродов). Гхи на 60% состоит из насыщенных жирных кислот (конечно, состав гхи может меняться, но не нужно каждый раз жарить в нем), оно является источником окисленного холестерина, и его количество может быть выше после термической обработки. Пожалуйста, не стесняйтесь комментировать это. Спасибо.

Классификация и структура жиров

Да, есть много витаминов (A, D, E, K), которые растворимы в жирах. Они поступают в организм из пищи и откладываются в жировых тканях. Поэтому, например, морковь (источник провитамина А — бета-каротина) лучше есть с маслом или сметаной. Также маслом заправляют салаты, содержащие зеленые листовые овощи, капусту (источник витамина К).Несмотря на все эти полезные свойства, холестерин в первую очередь рассматривается многими как причина сердечно-сосудистых заболеваний и образования «холестериновых бляшек». Дело в том, что холестерин бывает двух видов. Для лучшего понимания этого вопроса смотрите инфографику.

Включение жиров в рацион

1. Насыщенные жирные кислоты и трансжиры имеют тенденцию откладываться в жировые запасы, а не сжигаться сразу в процессе энергетического обмена.2. мононенасыщенные жирные кислоты в основном используются сразу после всасывания. Они также помогают снизить гликемию, что уменьшает выработку инсулина и, таким образом, уменьшает образование жировых запасов.3. полиненасыщенные жирные кислоты, особенно Омега-3, всегда расходуются сразу после усвоения, в частности, за счет увеличения термогенеза пищи — энергетических затрат организма на переваривание пищи. Натуральные жиры неоднородны по своему химическому составу, и их физические свойства и вкус во многом зависят от различных пропорций насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, которые они содержат.

Свойства

Некоторые масла окисляются при жарке продуктов (нагревании масла), поэтому мы видим, что масло начинает дымиться. Пары над сковородой выделяют акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, эти вредные компоненты могут появиться, если масло долго хранится и не подвергается воздействию высоких температур.Небольшое количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от состава промышленных трансжиров. Исследований недостаточно, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.

Использование жиров в пище

Растительные масла производятся из семян и плодов масличных культур: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы, хлопка. Отдельно выделяют масла из косточковых плодов (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), масла из орехов (миндальное масло, арахисовое масло) и масла из мягких растительных тканей (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы).Правильно витамин D содержится в разнообразных продуктах питания — источниках как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, а также может вырабатываться организмом человека.Предыдущее сообщение было сформулировано не совсем корректно — прошу прощения, если оно ввело в заблуждение. Он относится к свойствам продуктов, содержащих насыщенные жиры, не обязательно животного происхождения.Некоторые из важных свойств насыщенных жиров для человека включают: формирование клеточных мембран (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26871/), роль в поддержании хорошего уровня холестерина (см. обзор исследований здесь https://academic.oup.com/ajcn/article/77/5/1146/4689813 или отдельное исследование здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28506118), и есть доказательства того, что потребление насыщенных жиров может снизить риск или смягчить течение некоторых заболеваний (например, данные об инсульте — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950, влияние на течение болезни Альцгеймера httpКроме того, насыщенные жиры полезны для приготовления пищи.На сегодняшний день многие исследования ставят под сомнение негативные эффекты, которые ранее приписывались насыщенным жирам. Однако ненасыщенные жиры превосходят насыщенные и должны составлять большую часть потребляемых жиров.Важно понимать, что полностью отказаться от насыщенных жиров будет сложно — они содержатся не только в продуктах животного происхождения (хотя там их относительно больше), но и в растительных продуктах — кокосовом масле, пальмовом масле, а также других маслах, орехах и семечках и авокадо — в меньших долях.

Классификация и структура жиров

Сентябрь 2015. Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201725 Бенджамин Ведро. Управление холестерином /MedicineNet.com Дата обновлена: 10.27.2015 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201726. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201727.Dietary Guidelines for Americans, 2010 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017 28.28.При жарке продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, и мы видим, что масло начинает дымиться. В результате испарения над сковородой образуется акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Кроме того, вышеупомянутые вредные компоненты могут возникнуть, если масло долго хранится и не подвергается воздействию высоких температур.

Переваривание жиров

Жиры — это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов; они состоят из тех же химических элементов, что и углеводы, но связаны между собой по-другому. Вместе с углеводами и белками они относятся к макронутриентам — наиболее важным и необходимым компонентам пищи.Ненасыщенные жиры (кислоты) содержат одну (мононенасыщенные) или более (полиненасыщенные) «жестких» связей в молекуле, к которым может присоединяться водород, они легче реагируют с другими веществами.

Включение жиров в рацион

Немногие крупные организации выпускают эти жирные кислоты, и рекомендации широко варьируются и зависят от организации и ситуации. Существуют различные рекомендации для детей разного возраста и для взрослых, а также специальные рекомендации при различных заболеваниях. Общие рекомендации ВОЗ по ежедневному потреблению EPA/DHA составляют 0,3-0,5 г/день, а ALA — 0,8-1,1 г. При различных сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендации доходят до 1,4 г ALA.В целом, учитывая, что эти значения довольно сложно точно отследить. Кроме того, ALA сама по себе является незаменимой жирной кислотой. Жиры необходимы для построения и регенерации клеток и тканей. Жиры различаются как по происхождению (животные и растительные), так и по содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные).

Функции жиров в организме

Масло, разлитое в бутылки из темного стекла, с коротким сроком хранения (обычно не более 12 месяцев), скорее всего, будет натуральным, чем масло без цвета, без запаха, без маркировки и с длительным сроком хранения. Наиболее важным фактором, влияющим на устойчивость масел к окислению при высоких и низких температурах, является относительное количество насыщенных жиров (обозначаемых красным цветом) в их составе: чем выше содержание насыщенных жиров, тем более термостойким является масло.

Свойства

Концентрацию холестерина в крови можно определить с помощью анализа крови. Обычно определяются уровни общего холестерина, холестерина ЛПВП и ЛПНП, а также индекс атерогенности — пропорциональное соотношение общего и «хорошего» холестерина. Аномально высокие уровни как ЛПВП, так и ЛПНП требуют внимания, мониторинга, дополнительного тестирования и, возможно, лечения.Важной характеристикой при выборе масла для жарки является его точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и становится непригодным для употребления). Визуально масло начинает дымиться. Рафинирование масел повышает их температуру дыма.

Включение жиров в рацион

Холестерин является важным компонентом клеточных мембран и цитоплазмы, участвует в обмене желчных кислот, синтезе гормонов надпочечников и гонад. Холестерин используется для образования желчи в организме, синтеза витамина D, а также выполняет защитную функцию — участвует в аварийном «ремонте» клеточных мембран. Транс-изомеры, образующиеся при гидрогенизации, повреждают эндокринную и ферментную системы организма, способствуют накоплению токсинов и повышают риск многих заболеваний, от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

Факторы содержания жира в организме

Это можно сделать, зная содержание жира в продуктах. Например, 2 столовые ложки растительного масла содержат 30 граммов жира; 20 граммов сливочного масла содержат 15 граммов жира; 100 граммов творога с 5% жира или 30 граммов сыра с 17% жира содержат 5 граммов жира. Стакан молока или кефира (3,2% жирности) содержит около 8 граммов жира. В постной говядине (80-90 граммов) содержится 7 граммов жира, а в рыбе средней жирности (140 граммов) — 5-10 граммов жира. Льняное масло более склонно к окислению, чем оливковое, поэтому следует уделять еще больше внимания условиям его хранения. Масло также следует хранить в стеклянной, светонепроницаемой емкости с плотно закрытым горлышком (крышкой). Чем меньше количество, тем лучше; после вскрытия контейнера масло можно хранить не более 30 дней в прохладном и темном месте (при температуре не выше +10°C). Обратите внимание на срок его хранения (не более 6 месяцев с даты отжима).

Пецифа

Существуют рафинированные и нерафинированные горчичные масла. Нерафинированный лучше всего использовать в качестве приправы к холодным блюдам или как добавку к готовым крупам. Рафинированное горчичное масло можно использовать для жарки, так как оно более жаростойкое.ал. Потребление насыщенных жиров может быть не основной причиной повышенного уровня липидов в крови. [Электронный ресурс] // Медицинские гипотезы. 2014 Feb;82(2):187-95. doi: 10.1016/j.mehy.2013.11.036. Date accessed: 06/11/2016 — 30/01/2017.31.

Включите жиры в свой рацион

Суточная норма потребления жиров составляет 60-70 граммов. При их потреблении (в том числе при приготовлении пищи) старайтесь придерживаться правила 50/50, что означает, что в течение дня вы должны потреблять одинаковое количество растительных и животных жиров. Особое внимание сейчас уделяется трансжирам и пальмовому маслу и их влиянию на здоровье. Что касается пальмового масла, то оно само по себе не вредно и даже содержит витамин Е. Оно начинает приобретать опасные для здоровья свойства, если в продуктах (особенно в магазинных кондитерских изделиях) встречаются низкокачественные фракции этого масла.

Функции жиров в организме

Patty W Siri-Tarino et. al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease [Electronic resource]// Am J Clin Nutr.2010 . doi: 10.3945/ajcn.2009.27725 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.24 Здоровое питание. Информационный бюллетень ВОЗ N°394. На этикетках трансжиры, содержащиеся в промышленных продуктах, могут быть обозначены словами «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные». Однако отсутствие этих слов не означает, что в продукте нет трансжиров.

Значение

Избегание животных жиров может негативно сказаться на уровне «хорошего» холестерина. Кроме того, продукты, богатые насыщенными жирами, являются источниками некоторых витаминов. Например, сливочное масло является источником витамина D.Жиры — это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов, состоящие из набора тех же химических элементов, что и углеводы, но связанных между собой по-другому. Вместе с углеводами и белками они относятся к категории макронутриентов, то есть наиболее важных и необходимых компонентов пищи.

Классификация и структура жиров

Транс-жиры образуются в результате застывания (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. В результате жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, такие как маргарин, спреды, мягкие масляные смеси или кулинарные жиры.Я жарю или запекаю с маслом из виноградных косточек и маслом из виноградных косточек.Подскажите, пожалуйста, какое масло лучше для жарки? Я читала разные статьи с противоречивой информацией.

Функции жиров в организме

Подскажите, пожалуйста, в статье говорится, что именно потребление насыщенных жиров повышает уровень «плохого» холестерина. Однако, согласно исследованиям, это не так, и данная теория устарела.Люди всегда придерживались диеты с высоким содержанием жиров (жирное мясо, жирные молочные продукты и т.д.), но не это стало причиной роста сердечно-сосудистых заболеваний. Почему так мало говорят о роли сахара в повышении уровня «плохого» холестерина? Посмотрите эту статью: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4856550/#!po=83.4746Полное исключение животных жиров может негативно сказаться на уровне «хорошего» холестерина. Кроме того, продукты, богатые насыщенными жирами, являются источниками некоторых витаминов. Например, сливочное масло является источником витамина D.

Проблемы, связанные с потреблением жира

2012 Summer;73(2):98-101 Date accessed: 06/11/2016 — 30/01/2017.20 Вакако Цузуки, Акико Мацуока, Каори Ушида. Образование транс-жирных кислот в пищевых маслах при жарке и нагревании [электронный ресурс] // Пищевая химия.2010; том.Тина, доброе утро!Не существует научных исследований, доказывающих, что одновременное употребление растительных и животных жиров вредно. Организм способен усваивать и те, и другие, независимо от того, в каких продуктах они содержатся.

Классификация и структура жиров

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в липидном слое клеток, особенно Омега-3, снижает свертываемость крови, предотвращает тромбоз, способствует высокой чувствительности к инсулину клеток печени и мышц, способствует лучшему приему импульсов клетками сердечной мышцы. Сколько вы можете съесть без вреда для себя? Рацион можно считать сбалансированным, если его калорийность обеспечивается питательными веществами в следующих пропорциях. Углеводы должны составлять 55-70% (в том числе 10% «простых» углеводов), белки 10-15% и жиры 20-30%. Как вы видите, на долю жира приходится около трети калорий. Продукты, богатые растворимой клетчаткой (фрукты, овощи, овес и бобы), могут помочь снизить уровень холестерина в крови. Продукты, богатые соевым белком (тофу, соевые бобы, соевое молоко), также могут помочь немного снизить уровень холестерина.

Включение жиров в рацион

Уровень холестерина в крови можно определить с помощью анализа крови. Обычно определяются уровни общего холестерина, холестерина ЛПВП и ЛПНП, а также индекс атерогенности — пропорциональное соотношение общего и «хорошего» холестерина. Аномально высокие уровни ЛПВП и ЛПНП требуют внимания, мониторинга, дополнительных анализов и, возможно, лечения.В процессе пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, из которых они затем синтезируются в кишечнике и поступают в кровь. Затем жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма.

Факторы жира в организме

В бюллетене ВОЗ (сентябрь 2015 года) сделан вывод, что снижение общего потребления жира до уровня менее 30% от общего количества энергии помогает предотвратить нездоровое увеличение веса у взрослых.Жиры — это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов, состоящие из набора тех же химических элементов, что и углеводы, но связанных между собой по-другому. Вместе с углеводами и белками они считаются макронутриентами, самыми важными и необходимыми компонентами пищи.Усвоение жиров

Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня его приготовления, с течением времени масло портится и выветривается, повышается его кислотность. После открытия его следует хранить герметично закрытым, в темном, сухом и прохладном месте, защищенном от сильных запахов, и желательно употребить в течение месяца. При жарке продуктов (нагревании масла) некоторые масла окисляются, что можно заметить, когда масло начинает дымиться. Пары над сковородой производят акролеин, особо токсичное вещество, которое раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Также образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот, которые могут привести к развитию рака. Более того, эти вредные компоненты могут появиться, если масло долго хранится без воздействия высоких температур.

Функции жира в организме

Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и становится непригодным для употребления в пищу) является важной характеристикой при выборе масла для жарки. Визуально масло начинает дымиться. Рафинация масел повышает их температуру дыма.Не существует научных исследований, доказывающих вредность одновременного употребления растительных и животных жиров. Организм способен усвоить оба вещества, независимо от того, с какими продуктами они сочетались.

Свойства

Продукт жарится при температуре выше 100 градусов, а золотистая корочка образуется при 140-165 градусах. Поэтому рекомендуется жарить в масле с температурой дыма 160 градусов или выше.Включая в свой рацион такие продукты, как промышленная выпечка (печенье, пончики, кексы, торты, тесто для пиццы), упакованные закуски (крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы), жареные продукты (чипсы, жареная курица, куриные наггетсы, рыба в панировке) и сладости, помните, что они могут содержать вредные для организма трансжиры.

Проблемы потребления жиров

В информационном бюллетене ВОЗ (сентябрь 2015 года) говорится, что ограничение общего потребления жиров до менее 30% от общего количества энергии помогает предотвратить нездоровое увеличение веса у взрослых. Это верно, витамин D содержится в различных продуктах питания — источниках как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, а также может вырабатываться организмом человека.Предыдущее сообщение было сформулировано не совсем корректно — прошу прощения, если оно ввело в заблуждение. Он относится к свойствам продуктов, содержащих насыщенные жиры, не обязательно животного происхождения.Некоторые из важных свойств насыщенных жиров для человека включают: формирование клеточных мембран (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26871/), роль в поддержании хорошего уровня холестерина (см. обзор исследований здесь https://academic.oup.com/ajcn/article/77/5/1146/4689813 или отдельное исследование здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28506118), и есть доказательства того, что потребление насыщенных жиров может снизить риск или смягчить течение некоторых заболеваний (например, данные об инсульте — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950, влияние на течение болезни Альцгеймера httpКроме того, насыщенные жиры полезны для приготовления пищи.На сегодняшний день многие исследования ставят под сомнение негативные эффекты, которые ранее приписывались насыщенным жирам. Однако ненасыщенные жиры превосходят насыщенные и должны составлять большую часть потребляемых жиров.Важно понимать, что полностью отказаться от насыщенных жиров будет сложно — они содержатся не только в продуктах животного происхождения (хотя их там относительно больше), но и в растительных продуктах — кокосовом и пальмовом масле, а также других маслах, орехах и семенах, авокадо — в меньших долях.

Классификация и структура жиров

Выбирайте жиры с низкой степенью переработки (например, сливочное масло вместо маргарина), так как содержание жира может быть уменьшено в процессе переработки. Растительные масла производятся из семян и плодов масличных культур: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы, хлопка. Некоторые из них — это масла семян (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), ореховые масла (миндальное, арахисовое), масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы). Продукты, богатые соевым белком (тофу, соевые бобы, соевое молоко), также могут помочь немного снизить уровень холестерина.Полный отказ от животных жиров может негативно сказаться на уровне «хорошего» холестерина. Продукты, богатые насыщенными жирами, также являются источниками некоторых витаминов. Сливочное масло, например, является источником витамина D. Несмотря на все эти полезные свойства, холестерин рассматривается многими людьми прежде всего как причина сердечно-сосудистых заболеваний и «холестериновых бляшек». Дело в том, что существует два типа холестерина. Чтобы помочь вам разобраться в этом вопросе, взгляните на инфографику.Доброе утро! Я хотел бы более подробно обсудить, почему масла семян не подходят для нагревания. В частности, в случае с подсолнечником, не могли бы вы сказать, связано ли это с высоким содержанием полиненасыщенных жиров или с чем-то другим?На упаковке часто указывается, что он выдерживает температуру до 180 градусов. Что именно не так?Огромное спасибо за ваши статьи и научное освещение стольких тем! Очень ценно!

Классификация и структура жиров

Жир — это тип «строительного» материала, используемого для создания и обновления клеток и тканей. Жиры различаются по своему происхождению (животные и растительные) и составу жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные). Поэтому важно поддерживать баланс между этими жирами в продуктах, которые мы едим. Омега-3 и омега-6 должны потребляться в определенных соотношениях — рекомендуемое соотношение составляет от 5 до 10:1 омега-6:омега-3. Однако, согласно исследованиям, это не так, и данная теория устарела.Люди всегда придерживались диеты с высоким содержанием жиров (жирное мясо, жирные молочные продукты и т.д.), но не это стало причиной роста сердечно-сосудистых заболеваний. Почему так мало говорят о роли сахара в повышении уровня «плохого» холестерина? См. эту статью: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4856550/#!po=83.4746В чистом виде рекомендуется использовать слегка рафинированные масла. Для жарки лучше использовать рафинированное масло. Следует избегать повторного нагревания жиров, так как это приводит к образованию канцерогенов.

Потребление жиров

Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для продления срока хранения продуктов. Обычной практикой является добавление трансжиров для повышения жирности творога, плавленого сыра, мороженого и т.д. Было установлено, что растительные жиры снижают уровень «плохого» холестерина (LDL), но часто снижают уровень «хорошего» холестерина (HDL), что может увеличить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Классификация и структура жиров

Ненасыщенные жиры (кислоты) содержат в молекуле одну (мононенасыщенные) или более (полиненасыщенные) «ненасыщенных» связей, к которым может присоединяться водород, они легче реагируют с другими веществами.Оливковое масло бывает не только нерафинированным, но и рафинированным, оно подходит для выпечки или тушения продуктов.Как и любой другой продукт, рафинированное масло не запрещено — главное, употреблять его в меру. Для жарки — конечно, лучше выбирать рафинированное масло, так как оно устойчиво к высоким температурам. Для добавления в салаты, например, можно использовать нерафинированное оливковое, подсолнечное или любое другое масло. Наиболее важным фактором, влияющим на устойчивость масел к окислению, как при высоких, так и при низких температурах, является относительное количество насыщенных жиров (обозначаются красным цветом) в их составе: чем выше содержание насыщенных жиров, тем более устойчиво масло к нагреванию.Прежде всего, необходимо определить, какой холестерин («хороший» или «плохой») ответственен за повышение общего холестерина. Если уровень «хорошего» холестерина повышен, то высокий уровень общего холестерина не является фактором, вызывающим беспокойство. Особенно в случае с семенами подсолнечника, не могли бы вы мне сказать — это из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров или из-за чего-то другого?На упаковке часто указывается, что он выдерживает температуру до 180 градусов. Что именно не так?Огромное спасибо за ваши статьи и научное освещение стольких тем! Очень ценно! Трансжиры, которые представляют собой растительные масла, промышленно переработанные в твердый маргарин, могут быть очень опасны. Именно эти жиры наиболее вредны для здоровья, так как их употребление вызывает ожирение, развитие атеросклероза, диабета, воспалительных процессов в суставах. Многие из этих жиров содержатся в кондитерских изделиях, а также в жареных во фритюре продуктах, таких как чипсы и крекеры. Поэтому лучше воздержаться от употребления таких продуктов, особенно тех, в которых вредные жиры сочетаются с сахаром или солью. В случае с мягкими маргаринами также лучше проявлять осторожность, внимательно читая надпись на упаковке, и свести их потребление к минимуму.

Пецифиды

В холодную погоду (например, в холодильнике) он может помутнеть и образовать небольшой осадок — если не произошло резкого отделения жидкости, все в порядке. При нагревании до комнатной температуры осадок должен исчезнуть и масло вновь станет прозрачным, но может потерять свой аромат.Сентябрь 2015 г. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.25 — Бенджамин Ведро. Управление холестерином /MedicineNet.com Дата обновлена: 10.27.2015 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201726. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201727.

Функции жиров в организме

Как мы уже говорили, ваш ежедневный рацион должен содержать жиры — растительные и животные в равных пропорциях. Разнообразьте свое меню растительными маслами, такими как подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, льняное. Эти масла благотворно влияют на обмен веществ, помогают предотвратить атеросклероз и даже обладают холагогическим действием. Не исключайте животные жиры. По возможности обогатите свой рацион рыбой. Оптимально есть его два раза в неделю, а раз в неделю можно также есть жирную рыбу (лосось, палтус, скумбрия).Льняное масло более подвержено окислению, чем оливковое, поэтому нужно быть еще более внимательным к условиям его хранения. Масло также следует хранить в стеклянной, светонепроницаемой емкости с плотно закрытым горлышком (крышкой). Чем меньше количество, тем лучше, после открытия контейнера масло можно хранить не более 30 дней в прохладном и темном месте (при температуре не выше +10 градусов). Растительные масла получают из семян и плодов масличных растений: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы и хлопчатника. Отдельные масла включают масла семян (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), ореховые масла (миндальное масло, арахисовое масло) и масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или кокосовое масло).Dietary Guidelines for Americans, 2010 Reference Date: 06/11/2016 — 30/01/201728.R Uauy et. al. WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions //European Journal of Clinical Nutrition (2009) 63, S68-S75. doi:10.1038/ejcn.2009.15 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.29.

Вопросы о потреблении жиров в питании

Рассматривая такие продукты, как промышленная выпечка (печенье, пончики, кексы, торты, тесто для пиццы), упакованные закуски (крекеры, попкорн, чипсы), жареные продукты (чипсы, жареная курица, куриные наггетсы, рыба в панировке) и сладости, важно помнить, что они, скорее всего, содержат вредные для здоровья трансжиры. Наиболее важным фактором, влияющим на устойчивость масел к окислению при высоких и низких температурах, является относительное количество насыщенных жиров (выделены красным цветом) в их составе: чем выше содержание насыщенных жиров, тем более устойчиво масло к нагреванию.Усвоение жиров

В чистом виде лучше использовать масла с низким содержанием жира. Для жарки лучше использовать рафинированное масло. Следует избегать многократного нагревания жиров, так как это приводит к образованию канцерогенов.Транс-изомеры, которые образуются при гидрогенизации, вредят эндокринной и ферментной системам организма, способствуют накоплению токсинов и повышают риск развития многих заболеваний — от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

Классификация и структура жиров

Стандарты физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.14 Спросите эксперта: полезные жиры // Harvard T.H. Chan. School of Public Health.Formation of trans fatty acids in edible oils during frying and heating process [Electronic resource] //Food Chemistry.2010; vol. 123 issue 4: 976-982 DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.05.048 Date accessed: 06.11.2016 — 30.01.201721 Вопросы и ответы по жарке. Справка о трансжирах Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201722. by Jonathan Belsey et.

Проблемы потребления жиров

Омега-6 жиры также необходимы. Они необходимы для роста и синтеза таких соединений, как гормоны, и защищают организм от многих болезней (сердечно-сосудистые заболевания, различные формы аллергии, рак, преждевременное старение и т.д.) Неиспользованное масло хранится в холодильнике без соседства продуктов с сильными запахами, при относительной влажности не более 90%, от 10 до 30 дней, в зависимости от вида упаковки (например, масло в фольге хранится лучше, чем в пергаментной бумаге). Однако если вы покупаете большое количество сливочного масла, помните, что срок его годности составляет от 6 до 24 месяцев при температуре хранения не выше минус 25° C.

.Усвоение жиров

Ненасыщенные жиры (кислоты) содержат одну (мононенасыщенные) или более (полиненасыщенные) «жестких» связей в молекуле, к которым может присоединяться водород, поэтому они легче реагируют с другими веществами.В процессе пищеварения жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот, из которых они затем синтезируются в кишечнике и поступают в кровь. Затем жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма.

Классификация и структура жиров

Тина, доброе утро!Не существует научных исследований, доказывающих, что одновременное употребление растительных и животных жиров вредно. Организм способен усваивать и то, и другое, независимо от того, с какой пищей они поступают. Карлсон. 2006. Роль омега-3 жирных кислот в развитии и функционировании мозга: потенциальные последствия для патогенеза и профилактики психопатологии. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 75:329-49. дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.7.

Потребление жиров

Жирные масла получают путем прессования и экстракции. Прессование может быть горячим или холодным, а для дополнительной очистки масло подвергается фильтрации, рафинации (обработке щелочью) и дезодорации (удалению запаха). Масло, разлитое в бутылки из темного стекла с коротким сроком хранения (обычно не более 12 месяцев), скорее всего, будет более натуральным, чем масло без цвета, без запаха, без следов сырья и с большим сроком хранения.

Натуральное масло с коротким сроком хранения (обычно менее 12 месяцев).Усвоение жиров

Промышленные трансжиры образуются при застывании (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. В результате жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, такие как маргарин, спреды, мягкие масляные смеси или кулинарные жиры.При охлаждении (например, в холодильнике) он может помутнеть и дать небольшой осадок — если не происходит внезапного отделения жидкости, все в порядке. При нагревании до комнатной температуры осадок должен исчезнуть, и масло вновь станет прозрачным, но может потерять часть своего аромата.

Особенности

Пожалуйста, подскажите, сколько кулинарной информации я прочитала на #sekta, вместо жарки они рекомендуют запекать в духовке, а если это мясо, то сначала его рекомендуют мариновать. Обычно в состав маринада входит оливковое масло, и во многих статьях рецептов sektafood для маринада используется оливковое масло. Из статьи я узнал, что оливковое масло (нерафинированное) не подходит для приготовления пищи при высоких температурах и что Sectafood рекомендует ориентироваться на натуральные продукты и избегать рафинированных. Оказывается, рафинированное масло не подходит для высоких температур, а нерафинированное не подходит для приготовления пищи, потому что при высоких температурах в нем образуются трансжиры. Наиболее важным фактором, влияющим на устойчивость масел к окислению при высоких и низких температурах, является относительное количество насыщенных жиров (обозначены красным цветом) в их составе: чем выше содержание насыщенных жиров, тем более термостойким является масло.

Классификация и состав жиров

Как уже упоминалось, ваш ежедневный рацион должен содержать растительные и животные жиры в равных пропорциях. Разнообразьте свое меню растительными маслами, такими как подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, льняное. Эти масла благотворно влияют на обмен веществ, помогают предотвратить атеросклероз и даже обладают холагогическим действием. Не исключайте животные жиры. По возможности обогатите свой рацион рыбой. Рекомендуется есть рыбу два раза в неделю, а жирные сорта рыбы (лосось, палтус, скумбрия) можно употреблять и один раз в неделю. Продукты, богатые растворимой клетчаткой (фрукты, овощи, овес, бобовые), могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Продукты, богатые соевым белком (тофу, соевые бобы, соевое молоко), также могут несколько снизить уровень холестерина.

Включение жиров в рацион

Предпочитайте жиры низкой степени переработки (например, сливочное масло вместо маргарина), так как при технологической обработке и длительной (или неправильной) домашней кулинарной обработке большая часть полезных свойств продукта теряется, остается только его энергетическая ценность.Холестерин является важным компонентом клеточных мембран и цитоплазмы, он участвует в метаболизме желчных кислот и в синтезе гормонов коры надпочечников и гонад. Холестерин используется для образования желчи в организме, синтеза витамина D, он также выполняет защитную функцию — участвует в срочном «ремонте» клеточных мембран.Усвоение жиров

Ирина, добро пожаловать!В контексте повышения уровня «плохого» холестерина в статье говорится о трансжирах, а не о насыщенных жирах. Что касается насыщенных жиров, то здесь имеются научные данные о том, что уровень холестерина (общего: как «хорошего», так и «плохого») коррелирует с регулярным чрезмерным потреблением продуктов, богатых насыщенными жирами. Конечно, насыщенные жиры сами по себе не являются причиной повышенного уровня холестерина — нездоровое, избыточное питание, низкий уровень физической активности и другие факторы играют свою роль. В этой статье мы сосредоточимся на жирах, а о сахаре мы писали в других статьях портала, например, в этой — https://sektascience.com/articles/pitanie/sugar/, а в этой — о других научных новостях о здоровье сердечно-сосудистой системы https://sektascience.com/2019/02/11/news-heart/На Узнать этикетки промышленных трансжиров в продуктах можно по словам «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные».

Факторы образования жира в организме

Растительные масла получают из семян и плодов масличных культур, таких как подсолнечник, кукуруза, соя, канола, тыква и хлопок. Отдельные масла — это масла из косточковых плодов (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), масла из орехов (миндальное масло, арахисовое масло), масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы).Эти виды жиров широко используются в пищевой промышленности, в том числе для увеличения срока хранения продуктов. Обычной практикой является добавление трансжиров для повышения жирности творога, плавленого сыра, мороженого и т.д.

Употребление жиров

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3, в липидном слое клеток снижает свертываемость крови, предотвращает тромбоз, способствует высокой чувствительности клеток печени и мышц к инсулину и улучшает прием импульсов клетками сердечной мышцы. Сколько вы можете съесть без вреда для себя? Рацион можно считать сбалансированным, если его калорийность обеспечивается питательными веществами в следующих пропорциях. Доля углеводов должна составлять 55-70% (в том числе 10% «простых» углеводов), доля белков 10-15% и жиров 20-30%. Как вы видите, на долю жира приходится около трети калорий. У нормального человека это примерно 1 грамм жира на 1 кг веса тела.Небольшое количество натуральных трансжиров содержится непосредственно в некоторых мясных и молочных продуктах (например, говядина, баранина, сливочное масло). Состав натуральных трансжиров отличается от состава промышленных трансжиров. Нет достаточного количества исследований, чтобы ответить на вопрос о влиянии натуральных трансжиров на организм человека.

Потребление жиров

Усвоение жиров

Добрый день. Был задан вопрос о курице с кожей. Конечно, курица, жаренная в масле, считается трансжиром. Но если курица жарится на огне (углях) без добавления масла. Содержит ли кожа также трансжиры? C. et al. Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин по данным 13-летнего наблюдения в рамках Квебекского кардиоваскулярного исследования/Артеросклероз, тромбоз и биология сосудов.

Функция жира в организме

Жир — это своего рода «строительный» материал, используемый для построения и обновления клеток и тканей. Жиры различаются по своему происхождению (животные и растительные) и содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные).Я пеку или жарю с маслом виноградных косточек и маслом из виноградных косточек.Подскажите, пожалуйста, какой из них лучше для приготовления пищи? Я читал различные статьи с противоречивой информацией.

Вопросы о потреблении жира

Вы должны потреблять 60-70 граммов жира в день. При их употреблении (в том числе при приготовлении пищи) старайтесь придерживаться правила 50/50, то есть в течение дня употребляйте растительные и животные жиры в равных пропорциях.Как уже говорилось, ваш ежедневный рацион должен содержать жиры — растительные и животные в равных пропорциях. Разнообразьте свой рацион растительными маслами — подсолнечным, оливковым, соевым, кукурузным, льняным. Эти масла благотворно влияют на обмен веществ, помогают предотвратить атеросклероз и даже обладают холагогическим действием. Не исключайте животные жиры. По возможности обогатите свой рацион рыбой. Рекомендуется есть рыбу два раза в неделю, а жирные сорта рыбы (лосось, палтус и скумбрия) можно употреблять и раз в неделю. Чан. Школа общественного здравоохранения. Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.15. Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств/ Молочное питание, предназначенное для специалистов здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Оливковое масло бывает не только нерафинированным, но и рафинированным, пригодным для выпечки или тушения.Как и любой другой продукт, рафинированное масло не запрещено — при условии, что оно используется умеренно. Для жарки — конечно, лучше выбирать рафинированное масло, так как оно устойчиво к высоким температурам. Для жарки — лучше использовать рафинированное масло, так как оно устойчиво к высоким температурам. Для добавления в салаты подходит, например, нерафинированное оливковое масло, подсолнечное масло или любое другое масло, приятное на вкус.Усвоение жиров

al. Аномальные липиды у пациентов высокого риска, достигающих целевых показателей холестерина: кросс-секционное исследование на основе регулярно собираемых данных общей практики Великобритании [Электронный ресурс] // Current Medical Research and Opinion. Том 24, 2008 — Выпуск 9 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.23. patty W Siri-Tarino et. al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating association of saturated fat with cardiovascular disease [Электронный ресурс]// Am J Clin Nutr.2010.Промышленные трансжиры образуются при застывании (гидрогенизации) ненасыщенных жиров. В результате жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, такие как маргарин, спреды, мягкие сливочные смеси или кулинарные масла.

Свойства

Натуральные жиры неоднородны по своему химическому составу, и их физические и вкусовые свойства во многом определяются различными пропорциями содержащихся в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.- FAO 1994 Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.17 Роберт Л. Вулфф. Термоиндуцированная геометрическая изомеризация α-линоленовой кислоты: влияние температуры и времени нагрева на образование отдельных изомеров [электронный ресурс] // Журнал Американского общества нефтехимиков. Апрель 1993, Том 70, Выпуск 4, стр. 425-430 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.18. жиры и холестерин// Harvard T.H.

Факторы, влияющие на содержание жира в организме

40% — это обычно содержание жира в сухом веществе, что является нормальным содержанием жира в сыре. Если вы посмотрите на состав FFA, то увидите, что фактическое содержание жира ниже. Если рассматривать диету в целом, то важно не столько содержание жира в сыре, сколько количество сыра в рационе.Доброе утро!Я жарю или запекаю с маслом из виноградных косточек и маслом из виноградных косточек.Подскажите, пожалуйста, какой из них лучше для приготовления пищи? Я читал различные статьи с противоречивой информацией.

Масло для приготовления пищи

Неиспользованное масло следует хранить в холодильнике, не ставя рядом с сильно пахнущими продуктами и при относительной влажности не более 90%, от 10 до 30 дней, в зависимости от упаковки (например, масло в фольге хранится лучше, чем в пергаментной бумаге). Однако если вы купили слишком много сливочного масла, вам следует знать, что срок его годности составляет от 6 до 24 месяцев при температуре хранения не выше минус 25°C. В процессе пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, из которых затем синтезируются жиры в кишечнике и поступают в кровь. Затем жирные кислоты откладываются в жировых клетках. Не все жирные кислоты из пищи полностью усваиваются организмом, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не всасываться в тонком кишечнике и выводиться из организма.

Классификация и структура жиров

Насыщенные жиры в избытке могут повышать общий холестерин, одновременно повышая и «плохой», и «хороший» холестерин, поэтому важно потреблять их умеренно (рекомендуемые количества см. в разделе «Диетические жиры»), а не избегать их совсем.Трансжиры — растительные масла, промышленно переработанные в твердый маргарин, — могут представлять большую угрозу. Именно эти жиры наиболее вредны для здоровья, так как их употребление приводит к ожирению, развитию атеросклероза, диабета и воспалительных процессов в суставах. Многие из этих жиров содержатся в кондитерских изделиях, а также в жареных во фритюре продуктах, таких как чипсы и крекеры. Поэтому лучше воздержаться от употребления таких продуктов, особенно тех, в которых вредные жиры сочетаются с сахаром или солью. В случае с маргаринами для мягких спредов внимательно читайте этикетки на упаковках и сведите их потребление к минимуму. Насыщенные жирные кислоты и трансжиры, как правило, откладываются в жировые запасы, а не сжигаются сразу в процессе энергетического обмена.2. мононенасыщенные жирные кислоты в основном используются сразу после всасывания. Они также помогают снизить гликемию, что уменьшает выработку инсулина и, таким образом, уменьшает образование жировых запасов.3. полиненасыщенные жирные кислоты, особенно Омега-3, всегда расходуются сразу после усвоения, в частности, за счет увеличения термогенеза пищи — энергетических затрат организма на переваривание. Они также стимулируют липолиз (расщепление и сжигание жировых отложений).В статье говорится о трансжирах, а не о насыщенных жирах, как о факторе повышения уровня «плохого» холестерина. Что касается насыщенных жиров, то здесь речь идет об имеющихся научных данных, которые коррелируют уровень холестерина (общего: как «хорошего», так и «плохого») с регулярным и чрезмерным потреблением продуктов, богатых насыщенными жирами. Конечно, насыщенные жиры сами по себе не являются причиной повышенного уровня холестерина — нездоровое, избыточное питание, низкий уровень физической активности и другие факторы играют свою роль. Эта статья о жирах, сахар обсуждается в других статьях на нашем портале, например, https://sektascience.com/articles/pitanie/sugar/ и других научных новостях о здоровье сердечно-сосудистой системы, включая https://sektascience.com/2019/02/11/news-heart/

Вопросы о жирах в кулинарии

Добро пожаловать, кокосовое масло не рекомендуется использовать для жарки, поскольку оно содержит 92% насыщенных жиров, которые следует ограничивать 10% от общего количества жиров (взято из статьи). Помимо масла для жарки, в рационе человека есть и другие источники насыщенных жиров: фастфуд, колбасы, холодные закуски, мясо, жирные молочные продукты, различные сладости, такие как шоколад, печенье, торты, мороженое. А если принять во внимание статистику, согласно которой около 61% взрослых поляков имеют избыточный вес, та же проблема касается 62% россиян и 58% украинцев, то лучшей рекомендацией будет оливковое масло. Что вы думаете об этом? По этой же причине следует избегать жарки на топленом и сливочном масле (которые и так очень часто используются для приготовления бутербродов). Гхи на 60% состоит из насыщенных жирных кислот (конечно, состав гхи может быть разным, но не нужно каждый раз жарить в нем), оно является источником окисленного холестерина, и его количество может быть выше после тепловой обработки. Пожалуйста, прокомментируйте эту тему. Спасибо.При дефиците омега-3 жирных кислот, омега-6 жирные кислоты проявляют противоположные положительные свойства. Поэтому важно поддерживать баланс между этими жирами в продуктах, которые мы едим. Омега-3 и омега-6 должны потребляться в определенных соотношениях — рекомендуемые соотношения составляют 5-10:1 омега-6:омега-3.

Классификация и структура жиров

Точка дыма (температура, при которой масло начинает разрушаться и становится непригодным для употребления в пищу) является важной характеристикой при выборе масла для жарки. Визуально масло начинает дымиться. Рафинация масел повышает их температуру дыма.В информационном бюллетене ВОЗ (сентябрь 2015 года) говорится, что снижение общего потребления жира до уровня менее 30% от общего количества энергии способствует предотвращению нездорового увеличения веса у взрослых.

Факторы жира в организме

Жир — это своего рода «строительный материал» для строительства и обновления клеток и тканей. Жиры различаются по своему происхождению (животные или растительные) и содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, включая мононенасыщенные и полиненасыщенные). Прежде всего, необходимо определить, какой холестерин («хороший» или «плохой») вызывает повышение общего холестерина. Если «хороший» холестерин повышен, то высокий уровень общего холестерина не вызывает беспокойства. Они необходимы для роста и синтеза гормональных соединений, а также защищают организм от многих заболеваний (болезни сердца, различные формы аллергии, рак, преждевременное старение и т.д.). Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение 5-12 месяцев со дня его приготовления; со временем масло портится и улетучивается, повышается его кислотность. После открытия его следует хранить герметично закрытым, в темном, сухом, прохладном месте, защищенном от сильных запахов, и в идеале употребить в течение месяца.

Классификация и структура жиров

Полное исключение животных жиров может негативно сказаться на уровне «хорошего» холестерина. Кроме того, продукты, богатые насыщенными жирами, являются источниками некоторых витаминов. Сливочное масло, например, является источником витамина D.- С. 8-12. дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.12) Eyres L, Sherpa N и Hendriks G: Avocado oil: a new edible oil from Australasia. Lipid Technol 2001;Vol 13, no 4:84-88 Дата обращения 06/11/2016 — 30/01/2017.13.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.14.

Функции жиров в организме

Добро пожаловать, я хотел бы объяснить, почему масла семян не подходят для нагревания. Особенно в случае с подсолнечником, не могли бы вы мне сказать — это из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров или из-за чего-то другого?На упаковке часто указывается, что он выдерживает температуру до 180 градусов. Что именно не так?Спасибо вам большое за ваши статьи и научное обсуждение стольких тем! Очень ценно! Концентрацию холестерина в крови можно определить с помощью анализа крови. Обычно определяются уровни общего холестерина, холестерина ЛПВП и ЛПНП, а также индекс атерогенности — пропорциональное соотношение общего и «хорошего» холестерина. Аномально высокие уровни как ЛПВП, так и ЛПНП требуют внимания, мониторинга, дополнительных анализов и, возможно, лечения.

Включение жиров в рацион

Льняное масло более склонно к окислению, чем оливковое, поэтому следует еще более внимательно относиться к условиям хранения. Масло также следует хранить в стеклянной, светонепроницаемой емкости с плотно закрытым горлышком (крышкой). Чем меньше количество, тем лучше, после открытия масло можно хранить не более 30 дней в прохладном и темном месте (при температуре не выше +10 градусов). Обращайте внимание на срок годности (не более 6 месяцев со дня выжимки).Я пеку или жарю с маслом виноградных косточек и маслом из виноградных косточек.Подскажите, пожалуйста, какой из них лучше для приготовления пищи? Я читал различные статьи с противоречивой информацией.

Усвоение жиров

Насыщенные жиры в избытке могут повышать общий уровень холестерина, при этом увеличивая как «плохой», так и «хороший» холестерин, поэтому важно потреблять их умеренно (рекомендуемые количества см. в разделе «Вопросы о потреблении жиров»), а не отказываться от них совсем.Здравствуйте, скажите, пожалуйста, в статье говорится о том, что употребление насыщенных жиров повышает уровень «плохого» холестерина. Однако, согласно исследованиям, это не так, и теория устарела.Люди всегда придерживались диеты с высоким содержанием жиров (жирное мясо, жирные молочные продукты и т.д.), но не это стало причиной роста сердечно-сосудистых заболеваний. Почему так мало говорят о роли сахара в повышении уровня «плохого» холестерина? См. эту статью: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4856550/#!po=83.4746

Функции жиров в организме

Особое внимание сейчас уделяется трансжирам и пальмовому маслу и их влиянию на здоровье. Что касается пальмового масла, то оно само по себе не вредно и даже содержит витамин Е. Оливковое масло не только нерафинированное, но и рафинированное, подходит для выпечки или тушения продуктов.Как и любой другой продукт, рафинированное масло не запрещено, но употреблять его следует умеренно. Для жарки — конечно, лучше выбирать рафинированное масло, так как оно устойчиво к высоким температурам. А для добавления в салаты, например, подойдет нерафинированное оливковое, подсолнечное или любое другое масло, которое вам нравится.

Вопросы об использовании жиров в пище

Сентябрь 2015 г. Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201725 — Бенджамин Ведро. Управление холестерином /MedicineNet.com Дата обновлена: 10.27.2015 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201726. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.201727.Доброе утро!Я пеку и жарю, используя виноградное масло и масло из винограда.Подскажите, пожалуйста, какой из них больше подходит для приготовления пищи? В различных статьях я прочитал совершенно противоречивую информацию.

Свойства

Ненасыщенные жиры (кислоты) содержат одну (мононенасыщенные) или более (полиненасыщенные) «ненасыщенных» связей в молекуле, к которым может присоединяться водород, они легче реагируют с другими веществами.Первый шаг — определить, какой холестерин («хороший» или «плохой») является причиной повышенного уровня общего холестерина. Если уровень «хорошего» холестерина повышен, то высокий общий холестерин не является фактором, вызывающим беспокойство. В результате жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, такие как маргарин, спреды, мягкие смеси сливочного масла или кулинарный жир.Dietary Guidelines for Americans, 2010 Reference Date: 06.11.2016 — 30.01.201728.R Uauy et. al. WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions //European Journal of Clinical Nutrition (2009) 63, S68-S75. doi:10.1038/ejcn.2009.15 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.29.

Усвоение жиров

al. Мета-анализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями [электронный ресурс]// Am J Clin Nutr.2010. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.24 Здоровое питание. WHO Fact Sheet N°394. жир — это своего рода «строительный блок», материал для формирования и обновления клеток и тканей. Жиры различаются как по происхождению (животные и растительные), так и по содержанию жирных кислот (насыщенные, ненасыщенные, в том числе мононенасыщенные и полиненасыщенные).

Классификация и структура жиров

Поэтому суточная норма потребления жиров составляет 60-70 граммов. При их употреблении (в том числе при приготовлении пищи) старайтесь придерживаться правила 50/50, то есть в течение дня употребляйте растительные и животные жиры в равных пропорциях.Существует рафинированное и нерафинированное горчичное масло. Нерафинированное горчичное масло лучше всего использовать в холодных блюдах или в качестве дополнения к вареным крупам/зерновым. Рафинированный можно использовать для жарки, так как он более термостойкий.

Включение жиров в рацион

40% — это обычно содержание жира в сухом веществе, что вполне нормально для сыра. Если вы посмотрите на состав FFA, то увидите, что фактическое содержание жира ниже. Если рассматривать рацион в целом, то важно не столько содержание жира в сыре, сколько количество сыра в рационе.8-12 Дата обращения: 06/11/2016 — 30.01.2017 r.12) Eyres L, Sherpa N и Hendriks G: Avocado oil: a new edible oil from Australasia. Lipid Technol 2001;Vol 13, no 4:84-88 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.13.

Впитывание жира

Жарка продукта происходит при температуре выше 100 градусов, а образование золотистой корочки при 140-165 градусах. Поэтому лучше жарить на масле, температура дыма которого 160 градусов или выше.Здравствуйте! Мне кажется, что жарить на кокосовом масле не рекомендуется, так как оно на 92% состоит из насыщенных жиров, потребление которых должно быть ограничено 10% от общего количества жиров (взято из статьи). Помимо масла для жарки, в рационе человека есть и другие источники насыщенных жиров: фастфуд, колбасы, холодные закуски, мясо, жирные молочные продукты, различные сладости, такие как шоколад, печенье, торты, мороженое. А если принять во внимание статистику, согласно которой около 61% взрослых поляков имеют избыточный вес, та же проблема касается 62% россиян и 58% украинцев, то лучшей рекомендацией будет оливковое масло. Что вы думаете об этом? По этой же причине следует избегать жарки на топленом и сливочном масле (которые и так очень часто используются для приготовления бутербродов). Гхи на 60% состоит из насыщенных жирных кислот (конечно, состав гхи может быть разным, но не нужно каждый раз жарить в нем), оно является источником окисленного холестерина, и его количество может быть выше после тепловой обработки. Пожалуйста, прокомментируйте эту тему. Спасибо.

Классификация и структура жиров

На холоде (например, в холодильнике) он может помутнеть и дать небольшой осадок — если не произойдет внезапного отделения жидкости, все в порядке. При нагревании до комнатной температуры осадок должен исчезнуть, а масло вновь обретет прозрачность, но может потерять аромат.Образование трансжиров в процессе приготовления пищи. [Электронный ресурс] // Can J Diet Pract Res. 2012 Summer;73(2):98-101.Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.20. by Wakako Tsuzuki, Akiko Matsuoka, Kaori Ushida.

Включение жиров в рацион

Тина, доброе утро!Не существует научных исследований, которые показали бы, что одновременное употребление растительных и животных жиров вредно. При нагревании, консервировании или рафинировании масел их биологические преимущества теряются или снижаются, в то время как их энергетическая ценность сохраняется, и они могут накапливать вредные продукты окисления.Усвоение жиров

Показано, что растительные жиры снижают уровень «плохого» холестерина (LDL), но часто снижают уровень «хорошего» холестерина (HDL), что может увеличить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот в липидном слое клеток, особенно Омега-3, снижает свертываемость крови, предотвращает тромбоз, способствует высокой чувствительности печени и мышечных клеток к инсулину и лучшему восприятию импульсов клетками сердечной мышцы. Сколько вы можете съесть без вреда для себя? Рацион можно считать сбалансированным, если его калорийность обеспечивается питательными веществами в следующих пропорциях. Доля углеводов должна составлять 55-70% (в том числе 10% «простых» углеводов), доля белков 10-15% и жиров 20-30%. Как вы видите, на долю жира приходится около трети калорий. У нормального человека это примерно 1 грамм жира на 1 кг веса тела.

Классификация и структура жиров

al. Аномальные липиды у пациентов высокого риска, достигающих целевых показателей холестерина: кросс-секционное исследование на основе регулярно собираемых данных общей практики Великобритании [Электронный ресурс] // Current Medical Research and Opinion. Том 24, 2008 — Выпуск 9 Дата доступа: 06.11.2016 — 30.01.2017.23 Patty W Siri-Tarino et. Дата обращения: 06.11.2016. — 30.01.2017 r.17 Роберт Л. Вулфф. Термоиндуцированная геометрическая изомеризация α-линоленовой кислоты: влияние температуры и времени нагрева на образование отдельных изомеров [электронный ресурс] // Журнал Американского общества нефтехимиков. Апрель 1993, Том 70, Выпуск 4, стр. 425-430 Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.18.

Включение жиров в рацион

Действительно, витамин D содержится в различных продуктах питания — источниках как насыщенных, так и ненасыщенных жиров, а также может вырабатываться человеческим организмом.Предыдущее сообщение было сформулировано не совсем корректно — прошу прощения, если оно ввело в заблуждение. Он относится к свойствам продуктов, содержащих насыщенные жиры, не обязательно животного происхождения.Некоторые из важных свойств насыщенных жиров для человеческого организма включают: формирование клеточных мембран (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26871/), вклад в поддержание адекватного уровня «хорошего» холестерина (см. обзор исследований здесь https://academic.oup.com/ajcn/article/77/5/1146/4689813 или отдельное исследование здесь https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28506118), и есть доказательства того, что потребление насыщенных жиров может снизить риск или смягчить течение некоторых заболеваний (например, данные о результатах инсульта — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20685950, влияние на течение болезни Альцгеймера https:Кроме того, насыщенные жиры полезны для приготовления пищи.На сегодняшний день многие исследования ставят под сомнение негативные эффекты, которые ранее приписывались насыщенным жирам. Однако ненасыщенные жиры превосходят насыщенные и должны составлять большую часть потребляемых жиров.Важно понимать, что полностью отказаться от насыщенных жиров будет сложно — они содержатся не только в продуктах животного происхождения (хотя их там относительно больше), но и в растительных продуктах — в первую очередь в кокосовом и пальмовом масле, а также в других маслах, орехах и семечках, авокадо — в меньших долях. Риск развития неинфекционных заболеваний снижается, если уменьшить долю насыщенных жиров до менее 10% от общего количества энергии, а трансжиров — до менее 1% от общего количества энергии и заменить их ненасыщенными жирами, содержащимися в растительных маслах.Наиболее важным фактором, влияющим на устойчивость масел к окислению при высоких и низких температурах, является относительное количество насыщенных жиров (выделены красным цветом) в их составе: чем выше содержание насыщенных жиров, тем более устойчиво масло к нагреванию. В информационном бюллетене ВОЗ (сентябрь 2015 года) говорится, что ограничение общего потребления жиров до уровня менее 30% от общего количества энергии способствует предотвращению нездорового увеличения веса у взрослых.

Классификация и структура жиров

Растительные масла получают путем прессования и экстракции. Прессование может быть горячим или холодным, а для дополнительной очистки масла его фильтруют, рафинируют (обрабатывают щелочью) и дезодорируют (удаляют запах).Транс-изомеры, образующиеся при гидрогенизации, повреждают эндокринную и ферментную системы организма, способствуют накоплению токсинов и повышают риск многих заболеваний, от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

Включение жиров в рацион

Этого можно достичь, зная содержание жира в продуктах. Например, 2 столовые ложки растительного масла содержат 30 граммов жира, 20 граммов сливочного масла — 15 граммов жира, а 100 граммов творога или 30 граммов сыра с 17% жирностью — 5 граммов жира. В стакане молока или кефира (3,2% жирности) содержится около 8 граммов жира. Постная говядина (весом около 80-90 граммов) содержит 7 граммов жира, а рыба средней жирности (порция 140 граммов) — 5-10 граммов жира.Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.201715 Сердечно-сосудистые заболевания и молочные продукты: резюме доказательств/ Молочное питание Посвящается специалистам здравоохранения Доступ: 06.11.2016 — 30.01.201716 Жиры и масла в питании человека. Отчет о совместной консультации экспертов. — ФАО 1994.

.Усвоение жиров

Да, существует ряд витаминов (A, D, E, K), которые растворимы в жирах. Они поступают в организм из пищи и откладываются в жировых тканях. Поэтому, например, морковь (источник провитамина А — бета-каротина) лучше есть с маслом или сметаной. Салаты, содержащие зеленые листовые овощи, капусту (источник витамина К), также заправляют маслом.1. Насыщенные жирные кислоты и трансжиры имеют тенденцию откладываться в жировые запасы и не сразу сжигаются в процессе энергетического обмена.2. мононенасыщенные жирные кислоты в основном используются сразу после всасывания. Они также помогают снизить гликемию, что уменьшает выработку инсулина и, таким образом, уменьшает образование жировых запасов.3. полиненасыщенные жирные кислоты, особенно Омега-3, всегда расходуются сразу после усвоения, в частности, за счет увеличения термогенеза пищи — энергетических затрат организма на переваривание пищи. Они также стимулируют липолиз (расщепление и сжигание жировых отложений).

Классификация и структура жиров

Жир содержит больше всего энергии по сравнению с другими макронутриентами — 9 ккал/г. Количество жира, которое вы должны потреблять, зависит от многих факторов: возраста, состояния здоровья, физической и умственной активности и климата, в котором вы живете.Включая в свой рацион такие продукты, как промышленная выпечка (печенье, пончики, кексы, торты, тесто для пиццы), упакованные закуски (крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы), жареные продукты (чипсы, жареная курица, куриные наггетсы, рыба в панировке) и сладости, помните, что они могут содержать вредные для здоровья трансжиры.

Включение жиров в рацион

Дата обращения: 06.11.2016 — 30.01.2017.11.Фернандес М. Л. Диетический холестерин, поступающий с яйцами, и липопротеины плазмы в здоровых популяциях/Современное мнение в клиническом питании и метаболической терапии. — 2006.Здравствуйте Юлия, спасибо за Ваш интерес к нашим статьям. Каждый из наших читателей знает свойства продуктов и свой собственный рацион, поэтому может сам решить, какое масло использовать. Не у каждого человека есть избыток этих насыщенных жиров в рационе, и сами по себе насыщенные жирные кислоты, принимаемые в умеренных количествах, не вредны. Вы приводите статистику по избыточному весу, что, безусловно, является тревожной проблемой, но эти цифры не имеют никакого отношения к типу потребляемых жирных кислот, если только они не потребляются в избытке.

Каждый человек может потреблять насыщенные жирные кислоты в умеренных количествах.Усвоение жиров

Растительные масла производятся из семян и плодов масличных культур: подсолнечника, кукурузы, сои, рапса, тыквы, хлопка. Отдельно выделяют масла из семян (например, масло виноградных косточек или арбузное масло), ореховые масла (миндальное масло, арахисовое масло) и масла из мягких тканей растений (например, мякоть авокадо или масло кокосовой пальмы). Насыщенные жиры в чрезмерных количествах могут повысить общий уровень холестерина, одновременно повышая уровень «плохого» и «хорошего» холестерина, поэтому важно соблюдать умеренность в их потреблении (рекомендуемые количества см. в разделе «Вопросы о потреблении жиров»), но полностью избегать их не следует.

Классификация и структура жиров

Нерафинированные масла прямого отжима не подходят для нагревания. Рафинированные масла действительно могут выдерживать температуру до 180 градусов. Однако для приготовления пищи при высоких температурах лучше использовать масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, чем масла семян. Именно насыщенные жиры наиболее устойчивы к нагреванию.Несмотря на все эти полезные свойства, многие считают холестерин в первую очередь причиной сердечно-сосудистых заболеваний и «холестериновых бляшек». Это связано с тем, что холестерин бывает двух видов. Ознакомьтесь с инфографикой, чтобы узнать больше об этой проблеме.

Включение жиров в рацион

Дефицит омега-3 жирных кислот приводит к тому, что омега-6 жирные кислоты оказывают эффект, противоположный своим положительным аналогам. Поэтому важно поддерживать баланс между этими жирами в продуктах, которые мы едим. Омега-3 и омега-6 должны потребляться в определенных соотношениях — рекомендуемые соотношения варьируются от 5-10:1 омега-6:омега-3. В целом, немногие крупные организации разделяют эти жирные кислоты, и рекомендации сильно варьируются от организации к организации и от ситуации к ситуации. Существуют различные рекомендации для детей разного возраста и взрослых, а также специальные рекомендации при различных заболеваниях. Общая рекомендация ВОЗ по ежедневному потреблению ЭПК/ДГК составляет 0,3-0,5 г в день, а АЛК — 0,8-1,1 г. При различных сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендации доходят до 1,4 г ALA.В целом, учитывая, что эти значения довольно сложно точно отследить. Кроме того, ALA сама по себе является незаменимой жирной кислотой. Наш организм способен преобразовывать ALA в жирные кислоты EPA/DHA, хотя иногда и неэффективно.Усвоение жиров

Продукты, богатые растворимой клетчаткой (фрукты, овощи, овес, бобовые), могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Продукты, богатые соевым белком (тофу, соевые бобы, соевое молоко), также могут помочь немного снизить уровень холестерина.В контексте повышения уровня «плохого» холестерина в статье говорится о трансжирах, а не о насыщенных жирах. Что касается насыщенных жиров, то это относится к имеющимся научным данным, которые коррелируют уровень холестерина (общего: как «хорошего», так и «плохого») с регулярным чрезмерным потреблением продуктов, богатых насыщенными жирами. Конечно, насыщенные жиры сами по себе не являются причиной повышенного уровня холестерина — нездоровое, избыточное питание, низкий уровень физической активности и другие факторы играют свою роль. В этой статье мы сосредоточимся на жирах, о сахаре мы уже писали в других статьях портала, например, в этой — https://sektascience.com/articles/pitanie/sugar/, а в этой мы писали о других научных новостях в области сердечно-сосудистого здоровья https://sektascience. com/2019/02/11/news-heart/

Классификация и структура жиров

Выбирайте жиры с низкой степенью переработки (например, сливочное масло, а не маргарин), так как при технологической обработке и длительной (или неправильной) домашней тепловой обработке большая часть полезных свойств продукта теряется, и остается только его энергетическая ценность.

Блог компании "Каролина Мед"